Elote a la parrilla con mantequilla de tequila y limón

Tiempo total: 1 hora, más tiempo de enfriamiento para la mantequilla | Sirve 8 personas

Nota: Esta mantequilla se puede preparar con un día de anticipación y se puede guardar herméticamente envasada en el refrigerador.

- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla, suavizada a temperatura ambiente
- 3/4 cucharadita de jalapeño picado y sin semillas
- 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada (aproximadamente 4 limones mexicanos)
- 1 cucharadita de jugo de limón (aproximadamente 1 limón mexicano)
- 1 cucharadita de tequila
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1/2 cucharadita de sal
- 8 orejas de maíz sin mazorca

PASO 1

Prepara la mantequilla de tequila y limón. Batir la mantequilla, el jalapeño y la ralladura de limón en un recipiente hasta que quede cremoso. Batir el jugo de limón y el tequila. La mezcla debe ser muy suave, pero no debe mostrarse líquido; si lo desea, agregue un poco más de tequila. Batir el cilantro y la sal. Prueba y ajusta la sazón. La mezcla debe ser muy fuerte (será mucho más suave cuando se extienda sobre el elote), pero debe estar equilibrada entre el limón, la mantequilla y la sal. Agregue más sal, limón o tequila según sea necesario.

PASO 2

Coloque la mantequilla en una hoja de plástico con forma de un tronco y enrósquela en forma de cilindro. Gire los extremos de la envoltura de plástico en direcciones opuestas para reafirmar el cilindro y haga rodar suavemente sobre el mostrador para eliminar cualquier bolsa de aire en el centro. Refrigere hasta que esté listo para su uso. (La receta puede prepararse hasta este paso un par de días antes).

PASO 3

Remoje las mazorcas de maíz en agua para cubrir por lo menos 30 minutos antes de asar a la parrilla.

PASO 4

Ase el maíz sobre un fuego mediano - alto hasta que los granos en el interior estén dorados y tiernos, de 20 a 25 minutos. Retire las hojas y la mayor parte de las hebras se vendrán con ellas; limpie lo poco que pueda quedar. Corte la mantequilla en discos y pásela a lo largo del maíz caliente.

Cada porción tiene:

191 calorías; 3 gramos de proteína; 19 gramos de carbohidratos; 2 gramos de fibra; 13 gramos de grasa; 8 gramos de grasa saturada; 31 mg. colesterol; 6 gramos de azúcar; 162 mg. sodio.

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