Té tailandés de Jitlada

Sarintip “Jazz” Singsanong está de pie junto a una tetera, viendo cómo el agua adquiere un color ocre quemado mientras la mezcla hierve suavemente. “Cuidado de no cocer demasiado”, dice, “el té estará amargo”. La propietaria de Jitlada, el amado restaurante tailandés del sur de Hollywood y uno de los pilares de la lista de los 101 Mejores Restaurantes de Jonathan Gold, está en el Test Kitchen de The Times demostrando el té tailandés del restaurante.

El método es sencillo: Hierva agua, añada té (Singsanong utiliza una mezcla de té verde que se encuentra en muchos mercados tailandeses) y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos antes de colar. La proporción de té a agua varía según el gusto; Singsanong prefiere alrededor de 2 tazas de té con 5 tazas de agua. Cuando el líquido es fragante, cuela el té con un filtro tailandés: una tela larga de algodón unida a un grueso mango de alambre. Singsanong sirve el té al estilo típico del sur de Tailandia, sobre leche condensada espesa y azucarada, vertiendo cuidadosamente el té sobre la leche para que los líquidos permanezcan separados. Es una presentación sencilla pero llamativa, y el té, en parte bebida y en parte postre, es lo suficientemente rico y dulce como para contrarrestar incluso la comida más picante de Jitlada.

Tiempo total de preparación: 20 minutos | Rinde de 4 a 6 porciones

• 5 tazas de agua
• 2 tazas, o al gusto, de té tailandés (a menudo se vende como una mezcla en los mercados tailandeses)
• 1½ tazas, o al gusto, de leche condensada

PASO 1
En una cacerola pesada, ponga el agua a hervir. Agregue el té y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Retire del fuego y cuele.

PASO 2
Llene los vasos de ¼ a 1/3 con la leche condensada. Vierta lentamente el té sobre la leche, con cuidado para que los líquidos permanezcan separados y distintos. Sirva de inmediato, con cucharas largas para revolver.

Nota: Adaptado de una receta de Sarintip “Jazz” Singsanong de Jitlada Restaurant en Hollywood. El té tailandés y los filtros se pueden encontrar en los mercados tailandeses y en los mercados asiáticos bien surtidos, así como en línea. Para hacer té helado tailandés, endulce el té al gusto con azúcar antes de colarlo, y agregue leche evaporada y condensada al gusto. Vierta el té sobre el hielo y cubra con crema o crema de leche antes de servir.

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